คำถาม : เขาว่ากันว่าการบริโภคไอศกรีมกะทิ จะเป็นสาเหตุของคอลเลสเตอรอลสูง จริงหรือไม่
ตอบ : หลายคนเชื่อว่าถ้ารับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของน้ำกะทิจะทำให้อ้วน และมีไขมันหรือ
คอเลสเตอรอลในเลือดสูง แต่คำอธิบายทางวิชาการในปัจจุบันทำให้เชื่อได้ว่าความเข้าใจดังกล่าวไม่
ถูกต้อง และเป็นการป้ายสีมะพร้าวจนเป็นผู้ร้ายในเรื่องของสุขภาพ ทั้งที่ในความเป็นจริงแล้ว
กรดไขมันในกะทิจะแตกต่างจากกรดไขมันตัวอื่นเพราะจะแตกตัวและถูกย่อยได้ง่ายกว่า
ไม่จำเป็นต้องอาศัยน้ำดีจากตับอ่อนมาช่วยย่อย ไขมันจึงเปลี่ยนเป็นพลังงานได้หมด ไม่เกิด
การสะสมเป็นไขมันในหลอดเลือด หรือส่วนอื่นๆของร่างกาย อีกทั้งกรดไขมันชนิดนี้ยังเป็นชนิด
เดียวกับที่พบในน้ำนมแม่ เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะแตกตัวเป็นโมโนลอริน ซึ่งเป็นซึ่งเป็นสารปฎิชีวนะที่
ทำลายเชื่อโรคทุกชนิดได้ดีกว่ายาปฎิชีวนะที่มีจำหน่ายในปัจจุบัน มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
เชื้อรา ยีสต์ โปรตัวซัว และไวรัส รวมทั้งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ในบางประเทศมีการศึกษาพบว่า ยังสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดอันตราย หรือ
LDL และ เพื่มคอเลสเตอรอลชนิดดี หรือ HDL ซึ่งเสริมสร้างสุขภาพร่างกายและหัวใจให้ดีขึ้น
ด้วย นอกจากนี้วิตามิน E ที่พบในกะทิยังมีสารไทโคไทรอีนอล ซึ่งเป็นรูปของวิตามิน E ที่
อานุภาพสูงกว่าสารไทโคเฟอรอลซึ่งมีอยู่ใน วิตามิน E ทั่วไป ด้วยเหตุนี้จึงมีสารต้านอนุมูลอิสระ
อย่างมีประสิทธิภาพ จากข้อมูลข้างต้น กะทิไม่ได้น่ากลัวอย่างที่เข้าใจกัน หากจะสรุปได้ว่า น้ำกะทิ
เป็นน้ำธรรมชาติที่มี คอเลสเตอรอลน้อยที่สุด สามารถกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและป้องกัน
การสะสมไขมันในร่างกาย มีวิตามิน E ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ และเมื่อถูกความร้อนจะไม่
เปลี่ยนแปลงเป็นกรดไขมันชนิดที่เป็นสาเหตุของสารก่อ มะเร็ง ประโยชน์ที่มีอยู่มากมายนี้คง
ทำให้หลายท่านที่คิดหนักเมื่ออยากกินไอศกรีมกะทิคงเปลี่ยนใจ
